斩拌机设计及工作原理

一、用途

斩拌机的作用是将去皮去骨的肉块斩成肉糜，同时将掺入的调味品和用于降温的冰屑一起进行斩拌。

斩拌机是生产肉糜类产品的关键设备，它兼具斩拌、搅拌、乳化等功能，应用广泛。

二、分类

斩拌机分为真空压斩拌机和非真空斩拌机。前者是在负压下工作，具有卫生条件好、物料温升小、产品质量好等优点，后者不带真空系统，在常压下作。

三、基本结构与特点

真空斩拌机主要由刀轴及传动系统、斩刀、转盘、机盖、上料装置、出料装置、机架、真空系统、电控部分等组成。

斩拌机由三台电动机分别带动转盘、刀轴、和出料器的转盘。驱动转盘的电机通过三角皮带传动、涡轮蜗杆传动、棘轮机构带动转盘单向旋转，需斩拌的物料盛放在转盘内，转盘的转速一般为4～6转/min，容积一般有10、20、40、60、200、300及500升。转盘下面有3只排水孔，清洗设备时，通过这3个孔眼将附着的肉、淀粉等残余物排出。

驱动刀轴电动机通过三角皮带、 超越离台器带动刀轴高速旋转，不锈钢制成的斩刀用法兰盘定位在轴上沿周向均匀布置。刀片数量有2、3、4、6、8及10个，刀尖离转盘的距离在一定范围内调节，最小距离以5mm为好，刀与刀之间成一定角度。 刀口要保持锋利，以保证斩拌肉质量。刀片是高速运转的部件，安装要牢固，每个刀片与转盘的距离都应一致。

四、规格与选型

马多MSK 760-II型斩拌机

用于已绞碎的肉料、淀粉、水、佐料等进行高速剁制斩碎，搅拌至乳化糊状。是生产西式香肠类、午餐肉罐头等食品的关键设备。其特点是采用高品质不锈钢制造的可拆卸刀头和坚固机体；机械、液压、电气联合控制，并设有电气互锁装置，操作安全可靠；双速斩切；设有检测肉料温度的数显装置；整机自动化，生产效率高；结构紧凑，清洗、维修方便。